在職していた時も、リクエスト給食に必ず登場するのがラーメンでした。
　　人気のラーメンなので、いろいろな種類を作りたいと考えましたが「味噌ラーメン」を作ることが多かったです。理由は、
「しょうゆラーメン」のスープがなかなか上手に作れなかったからです。学校給食では、化学調味料を使わず天然のだしを使うことが大原則なので、豚骨や鶏がらなどを中心にいろいろ試してみたのですが、どうも味が決まらず、「しょうゆラーメン」は1・2度出しただけでした。今でも心残りです。

ラーメンについて経験を書きます。

ラーメンは子供たちには大人気のメニューでしたね。
「給食にラーメンを出して～」と子供たちがよく話しかけてきました。「麺が伸びるよ！」と答えるのですが、「伸びてもいいからだして～」とよく言ってきました。
給食で作る時は、スープは鶏ガラと豚骨でコトコト煮て、だしをとって作るのですが醤油味より、みそ味の方がどういうわけか？味が決まりやすく、美味しく出来上がりました。
醤油ラーメンやわかめラーメン（塩）もやってみましたが納得できる味には今一つでした。
小学校勤務中は、中華麺は伸びてしまうので、生ちゃんぽん麺（太麺）を使用し、硬めに茹でていました。別釜ではスープを作り、茹で上がった麺をスープの釜に入れてよくかき混ぜてから配缶しました。食缶は１クラス大食缶２個使用し、麺が伸びるのでいつのも献立よりギリギリに出していました。
教室では、「今日の給食はラーメンだよ」と言っていつもよりは手早く準備し、給食を待っています。給食が届き、給食当番が丼に配食しているとだんだんと麺が伸びてスープが少なくなくなっていきます。
その頃を見計らい、教室を回り「スープはいりませんか？」とスープ配りします。ほとんどのクラスで「スープちょうだい！」と言って、スープのお代わりをしていたことを思い出します。子供たちはうれしくて、ニコニコしていましたね。
その後、中学校に異動してからは、食缶が余分になかったこともあり、麺は冷凍ラーメンを使用しました。冷凍ラーメンは少し硬めに茹でて（約６分）その後、麺を一人分ずつ玉どり（教室で配食しやすいように一人分ずつ丸める。出来上がりの麺は一人約２２０ｇ）して、フライバットに並べるようにしました。スープは熱々を別の食缶に入れて出します。
給食がクラスに届いたら、給食当番が丼に麺を入れて、その上からスープを注ぐように配食するようにしていました。気を付けたことはスープを熱々で配缶することでした。
みそラーメンが人気なのは味が決まりやすいからではないでしょうか。