牛乳は温めてから一度に入れて、弱火でゆっくりかき混ぜながら作っています。

ルーづくりを失敗しないために、無塩バターを使うということを聞きました。焦げにくいそうです。
牛乳の入れ方は、調理師さんによっていろいろな方法でやっていました。おいしく作るということが第一の目的ですが、失敗しないとか仕上がりの良さや出来上がり時間など釜番さんの意思を尊重して任せていました。統一できればその方が、安定した出来上がりを求められます。何事も、より良いものを追及することを目指して、調理師さんと意思の疎通を図り調理研究していくことが大切ですよね。