Kさんへ

さつま揚げですが温度を１５０℃より上げなければ黒くはならないと思います。
黒くなるのは温度が高いからだと思います。油の温度計測は揚げ物用の釜についている温度計だけではなく、実際に釜の油の中に温度計を入れて計ってみてはどうでしょう。たまに、違う場合があります。
次回はもう少し温度を下げてみてください。温度を下げてじっくり上げた方がいいと思います。　また、つなぎに、でんぷんが多いと揚げ後にだんだんと端っこが固くなることがあります。気を付けてください。