作業工程を作成し時間的に出来上がることを確認して、もう一度調理員と打ち合わせをもってはどうですか。

リリーさんのように正攻法で行くのも手ですよね。
海千山千の調理師さん相手の時、私がよく使っていたのは
ダミー作戦！提案する献立の中にダミーを入れておき、
交換条件としてダミーを変更するから、これは（いちばんやりたい
献立）通してと持ちかける。ダミーも変更するバージョンを考えておく。
わりとこの作戦は成功しましたよ。

海千山千の表現について、１００％褒め言葉ではないので、
読み返してみて失礼と反省しました。
百戦錬磨の調理師さんと言い換えさせて戴きます。
もし、気分を害された方がいましたら、この場を借りて
お詫びいたします。