千葉のＴ・Ｏさんからコロッケのことでメールをいただきました

SYさんの質問を見て、私も手作りコロッケの材料で質問があります。
じゃが芋100％で作るのはちょっと心配です。上手に作るコツありますか？

東京のMMさんからコロッケのことで質問です

うちの学校ではマッシュポテト（25ｇ）とじゃが芋（６０ｇ）で作っていますが、なんとなく粉っぽい感じがします。やはりじゃが芋の量を増やしたほうが良いでしょうか。

sakuraさんからメールが届きました

　手作りコロッケやりましたぁ、懐かしいです。
　新人の頃は、冷凍食品を主菜に使うことがよくありました。魚のフライスタイル、シューマイ、など。コロッケはどうだったか記憶がありませんが、手作りしたはじめは、ポテトフレークにお湯、牛乳 を加えて、丸めて作っていました。

生じゃがで作っているという先輩の話を聞き、時代は「手作り」に移行していたので、チャレンジしました。
以下は、試行錯誤の歴史です。(大げさ)

じゃがいも＋ポテトフレーク
１個 重量 50g～80g
① １ : ４
② ２ : ３
③ 同量
④ ３ : ２
⑤ ４ : １

　じゃがいも＋ポテトパウダー
１個 重量 60g～100g
① じゃがいも１００%でやったことありますが、とてもゆるくてパウダーをいれることにしました。フレークよりなめらかなことと、独特の臭みが少ないような気がします。
②パウダーの量は、３～１０g位

じゃがいもは、ゆでるか蒸すか!?

　 断然、「蒸す」のをおすすめします。本来は皮付きのまま、丸ごと蒸して作るんですものね。
　ゆでるより時間がかかるのが欠点。

ゆでる場合は、水分をよく切ることと、フレークやパウダーの量で、固さを調整しましょう。