埼玉のNNさん、ご返事遅くなり申し訳ありません!!
そもそも、なぜ塩を使うのかということを考えてみましょう。
私が学校で習った時は、湯の沸点を上げるためと聞いた覚えがあります。
もうひとつの理由は、下味をつけるということです。麺のなかで唯一塩分を含まないパスタは、塩ゆでにすることにより美味しさが増すと言われています。

最近は、塩ゆでにすることが減ってきていると聞きました。塩分控えめの時代ですからね。
さて、こんな風に考えましたが…、他にキチンとした根拠をご存じの方はどうぞ投稿して、教えてください。

ゆでる際の塩分のこと参考になりました、ありがとうございます。ところで、ゆでるということで、気になっていることがあります。サラダやおひたしなど下処理での野菜のゆで方で質問です。すべて別々にゆでてますか？私は、例えばもやしと人参などは一度に茹でています。皆さんはどうしていますか？