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通信(第54号)

「おkayu」通信【第54号】

款 冬 華(ふきのはな、さく)

魚 上 氷(うお、こおりをいずる)

霞 始 靆(かすみ、はじめてたなびく)

こんにちは、おkayuです。
アクセスしていただきありがとうございます。
今年もあっという間に一ヶ月が経ってしまいましたね。
先月は思わぬ大雪に東京は交通マヒに陥りました。
二月といえば「立春」ですが、この「立春」から「啓蟄」の前日までのことを『初春』というのをご存知でしたか。
また今月、雨水の日に雛人形を飾ると良縁に恵まれるといわれていることも…。
今月も二十四節気(にじゅうしせっき)の時節の紹介をしましょう。
二月の二十四節気の区分けは、以下のようになります。

大寒(1/20~2/3ごろ)一この時期、寒さはとても厳しいもの。
さすがに、東京にも雪が降りました。
そんな寒さの中でも、太陽は少しずつ力強さを増し、わずかに春の兆しが見え始めます。
生き物たちは敏感に春の気配を感じ取るようで、目覚めの準備を進めていきます。
この頃の気候が「三寒四温」と呼ばれます。

立春(2/4~2/18ごろ)―旧暦では一年の始まりは立春。
節分の翌日に迎える立春は、冬から春に移る時期。
「立春」はあらゆる節目の基準日とされています。
寒さのピークもここまで、梅の花も咲き始め春の兆しが見え始める頃ですね。
ちなみに「春一番」は立春以降、最初に吹く強い南風のことをいいます。

雨水(2/19~3/5ごろ)―「立春」から15日目にあたる「雨水」は、降る雪が雨へと変わり、雪解けが始まるころのことをいいます。
野山の雪がゆっくりと溶け出すと、凍てついた田畑が潤いを取戻し、いよいよ畑仕事の開始も間近となります。

表題にある七十二候(しちじゅうにこう)の「款 冬 華(ふきのはな、さく)」は、雪解けを待つことなく雪の中から顔を出すフキノトウのことで、春の使者ともいわれます。
寒さはピークとなりますが、草花は春に向けての準備をあちらこちらから知らせてくれます。

「魚 上 氷(うお こおりをいずる)」は、地域によっては渓流釣り解禁となるころであり、温かさを感じ始めた川の魚が動き出し、割れた氷の下から飛び出す様子も見られます。

「霞 始 靆(かすみ、はじめてたなびく)」は、霧やもやで遠くの山や景色が美しく、豊かな表情を見せる頃のことで、霞とは、春に出る霧のことを云い、夜の霧は朧(おぼろ)といいます。

*参考文献:高月美樹監修「にっぽんの七十二候」株式会社枻(えい)
出版社

今後のおkayuの予定ですが、大変お待たせしています新規企画「ステップ講座」開講を、第一に考えておりますので、乞うご期待。

今年度も、What‘s New?で新しい情報の掲載をお知らせするほか、スタッフルームのブログも発信しています。
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おkayuメンバーが執筆した「学校給食は食育の教材」『第38回 伝統料理は食べやすくアレンジを』が、教育家庭新聞(1月1日号)に掲載されています。

学校給食は食育の教材

おいしい味、見つけた!
池袋 フレンチ「シュベル・ド・ヒョータン」

女子会の新年会で友人のお気に入りのフレンチに行って来ました。
池袋西口から歩いて5分ぐらいの所です。サラダからメインディッシュ、デザートまで何種類かある中から選ぶので、なかなか決められませんでしたが、とっても満足のいくディナーでした。

カルフォルニア産 赤ワインのピノロワール
「カルフォルニア産 赤ワインのピノロワール」
ピノロワールは好きな品種なので迷わず頼みました。
アルコールが弱いと言っていた友人も飲みやすい~との感想でした。
(本当は飲めるのに気が付いていないかもしれません。)

アミューズ わかさぎのマリネ・宮崎牛のロースト・オリーブ・聖護院かぶのスープ
「アミューズ わかさぎのマリネ・宮崎牛のロースト・オリーブ・聖護院かぶのスープ」
聖護院かぶのスープはコクがあるおいしさで、これからで出来る料理に期待が膨らみました。

明石のたこと菜の花のサラダ
「明石のたこと菜の花のサラダ」
見た瞬間に食欲をそそる色合いでした。
菜の花は苦みをほどんど感じることがなく、たこのうま味やトマトの甘味とともに、まろやかなレモンソースでいただきました。

牡蠣のポタージュとちぢみほうれんそう
「牡蠣のポタージュとちぢみほうれんそう」
濃厚な牡蠣のポタージュにちぢれほうれんそうの甘さが際立ちました。
素晴らしい組み合わせに感嘆の声!おいしい~

スパークリン仕立てのシャルドネ 白ワイン
「スパークリン仕立てのシャルドネ 白ワイン」
スッキリ!ドライな白ワインでお肉にもぴったし!でした。

沖縄豚の白ワイン煮
「沖縄豚の白ワイン煮」
白ワインで煮込んだ肉料理は食べたことがないので期待してチョイスしました。
脂っこさは感じないロース肉でとても柔らかくジューシー、一口噛むと口の中でうま味がはじけていき、ため息が出るほど絶品でした。
以前、イベリコ豚のローストを食べた時の感動を思い出しました。

トリュフのクリームブリュレ
「トリュフのクリームブリュレ」
トリュフの香りを楽しみながら濃いめのコーヒーでいただきました。
満足!

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