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カレーは身体に良いの？

８月下旬に入ってから東京では連日雨と涼しい日が続いています。
こうも気温の変化があると体調も狂ってきて、食欲も落ちてきませんか？
ＴＶのＣＭでは◯◯カレー、バ・・・・カレーなど宣伝されていますが、刺激の強いカレーって身体にはどうなの？辛味で胃がカッカしたりするのは、身体に悪いのではと心配になりますよね。
皆さん、どう思われますか？

結論を書く前に、少しカレーについて掘り下げてみましょう。
カレー粉は20種類以上のスパイスを組み合わせて作られているのは有名ですが、どんなスパイスやハーブが使われているのでしょうか。
また、どんな効能や特徴があるのでしょうか。

• １．色づけの役割を果たすスパイス
  • ターメリック（鬱金、うこんとも言われています）
• ２．辛みづけの役割を果たすスパイスやハーブ
  • チリペッパー
  • カイエンペッパー（刺激的を通り越して舌がピリピリする辛味）
  • ブラックペッパー（そう快な香りとぴりっとした辛味）
  • ジンジャー（さわやかな香りとシャープな辛味）
• ３．香りづけの役割を果たすスパイス&ハーブ
  • クミン（独特の香りとほろ苦さ）
  • カルダモン（香りの王様とも言われ強い香り）
  • シナモン（香りとスパイシーな甘味）
  • クローブ（香りが強くバニラのような甘い香り）
  • ローレル（すがすがしい香りと少しの苦味）
  • オールスパイス（シナモンやクローブ・ナツメッグの合わさった香り）
  • コリアンダー（さわやかで甘くマイルドな香り）
  • ガーリック（独特の強い香りと辛味と旨味）

その他に「フェンネル」「タイム」「セイジ」などもあります。
カレー粉はこのように多くのスパイスやハーブを組み合わせて作るのですから、その組み合わせは無限ですね。
カレー粉を販売している大手メーカーも、その配合は秘密みたいですね。

ここで、なんで「ガラムマサラ」が入っていないの？と気が付かれた人もいると思います。
スタッフのカレーレシピにもガラムマサラが使われているのに・・・なぜ？
実は、ガラムマサラはインドの代表的なミックススパイスで、通常3～10種類のスパイスを配合して作ります。
配合には決まりはありません。
ブラックペッパー、クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、コリアンダー、ナツメッグなどが用いられ配合されています。
チリペッパーを加えてさらに辛みを増す配合もあります。

この「ガラムマサラ」に使われるスパイスをよく見ると、上記の２と３の中のスパイス＆ハーブですよね。
つまり、１のターメリックを加えたら、カレー粉とほぼ同じ配合になるのです。

わが家ではカレーを作る時、仕上げる直前（火を止める寸前）にガラムマサラを入れて、よりスパイシーなカレーにしています。

わが家のカレーを少し紹介します
「牛すじ肉のカレー」は市販のルーを使いますが、りんごと人参をミキサーにかけて圧力鍋を活用して短時間で作ります。すじ肉の下処理に赤ワインを使うのがポイントかな？
レシピは「」

「サブジ＆ムルギーカレー」は、インドのカレーでルーなしで作ります。
レシピは「」

ヒンディー語で、サブジは「野菜の蒸し煮、炒め煮」、ムルギーは「鶏肉」

このカレーを食べると内臓がスッキリします。
鶏肉は本来水炊き用の骨付き肉なのですが、骨が裂けて子どもたちには恐いので、手羽元を使っています。

カレー粉の代表的なスパイスやハーブの効能

「カレーは、体に良いの？」
結論は、これまで述べてきたように「身体によい」ということになりますね。

ただし、胃腸の調子が悪い時や体調が優れない時はお勧めできません。

最後に、ターメリックについて耳寄りな最新情報があります。
それは、ターメリックに「クルクミン」という成分が含まれています。
クルクミンは、高い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種が含まれており、毛細血管を丈夫にする働きをします。
これがアルツハイマー病を引き起こすと言われている「アミロイドβ蛋白」の脳内蓄積を大きく減らし、脳内の血液量を大幅に増やすことが認められています。　　　　　
カレーをいつも食べるインドの人は、アメリカ人に比べてアルツハイマー病の発症率が1/4という調査結果も発表されています。

さあ、スパイスの効いたカレーを月に何回食べますか？
それはいつですか？