知恵袋(第1号)
高カロリーがおいしい理由…
(第1号 2013年9月18日)
何気なく気になったので読んでみました。
トロ、カルビ、脂肪分たっぷりのアイスクリーム･････。
おいしい食べ物はなぜカロリーが高いの？と恨みにも似た疑問を持つ人も多いのでは？
油脂分に富んだ高カロリーの食品が、おいしく感じられる仕組みが科学的に解明され始めた。
意外にも“脂ののったうまさ”を感じるのは舌だけではないのだという。（永井理）
油脂は精製すると味もにおいもない。
なのに油脂分の多い食品がおいしく感じるのはなぜか。
科学的な考察はあまりなく、なめらかな食感が加わるためだと考えられていた。
2000年、京都大農学部の伏木亨教授らのグループは、油脂をマウスに与えると
三日間で「やみつき」になることを発見し、突破口を開いた。
普通の飼料は必要量だけ食べて残すが、油は際限なくなめて肥満してしまったのだ。
執着の条件「食感だけではなさそうだ」
その後の実験で油脂のカロリーが直接に関係することが分かってきた。
やみつきになったマウスに、コーン油と消化されないカロリーゼロの油を与える。
最初は両方を夢中でなめるが、一時間たつとマウスはカロリーのない油をなめなくなった。
