東京のUさんへ

　私は中学校の経験がないので参考になる意見は言えませんが、中学校に勤務していた友人に聞いた方法を紹介します。
　なんといっても中学校は給食時間が短いので、Uさんのように、配食時の声掛けを励行したそうです。
次に試みたのが、残食調査で、残量「０（ゼロ）」のクラス名を職員室廊下の掲示板に毎日、張り出したそうです。
そうしたら、担任の先生が意識しはじめてくれて、かなり残量が減ったとのことでした。
ただ、この方法は担任との人間関係を悪くする場合もあるので慎重に取り組む必要がありそうです。

担任との連携は大事ですが校内の組織を生かしてはどうでしょうか？
例えば、給食は生活指導部や保健給食部の中に所属していると思います。毎月の会議で最近の残菜について提案し、話し合ってはどうでしょうか？その他にも校内には、食育推進委員会もありますよね。そこで話し合い、校内全体の課題として提案し、組織として給食の残菜減少に取り組んではどうでしょうか？