O157以降「和えもの禁止」となっていますが、区によって学校（栄養士）によって
解釈が幅広くなってきているように思います。
　まず、ゆで野菜とドレッシングを別だしにするということは「教室で食器にゆで野菜を盛り付け
その上からドレッシングをかける」ことが原則でしょう。しかし、教室ではドレッシングが分離してしまうので
味が一定しないことや足りなくなるということが起こるので、配る前にゆで野菜とドレッシングを給食当番もしくは
担任が和えてしまうということが行われています。配食を簡便にする意味もありますし、時間短縮にもなりますから。
　さて、給食室で和えることを許可するとしましょう。その時注意するべきことは、次の２点です。
　１．和えるもの同士の温度が同じであること。例えば、ゆでたての野菜には過熱したてのドレッシング。通常は、ゆでた野菜は
　　急冷し、冷蔵庫などに保管しますよね。その場合は、ドレッシングも十分冷却して和え配食するのが、鉄則です。
　２．和えるタイミングは、リフトアップする間際。もっと言えば、喫食する時間の２時間前まで。それ以上にはならないように。
　　　例えば、給食時間が１２時１５分～１２時５５分の場合、１０時５５分より前には和えない。
　　これは、あくまでも私の経験からですので、同じ地区の学校の実施状況などをリサーチして検討してみてください。