東京都のＡＫさんへ

　　保存食採取は調理師さんが行う場合もありますが、検収時に栄養士が採取するのが基本とも言われていますよね。その折、どうやって採取したらよいかと迷うことも多いですね。
　ＡＫさんのように悩んでいる人もいるはず・・・。さっそく私見ですがお答えします。（私が勤務していた時の経験談ですが）
　　①鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・割りほぐし液卵を採取、５０グラム以下なら２個取る。
　　②冷凍ほうれん草・・・・・　冷凍のまま採取するのがよいが、カットできない場合は解凍してから採取していた。
　　③市販のデザート・・・・・１個が５０グラム以下なら２個包装のまま採取する。

　　　　ほかの学校ではどうでしたでしょうか。また、マニュアルには記載がありますか。私も知りたいです。

東京都のAKさんへ

　①の卵の件ですが学校給食大量調理マニュアルによると、当日使用する卵を食缶などにすべて割卵し、
　　次に、全部撹拌してからその中から５０ｇを採取します。