sakuraさんから回答をいただきました

　 ＫＹさん、早目の取り組み大事ですね。十分検討して、良い実践を積んでいって下さい。
さて、「テーマを決める」ことは、大切です。そこで、頭の中を整理してみましょう。『食育』というと広い意味になります。
給食献立から、給食指導(給食時間)、食に関する指導、教科との関連授業、参観日に向けてなど、すべて引っくるめてテーマを決めるのか、個々に決める、とりあえず今年度取り組む活動に絞って決めるとかがあると思います。それによって、テーマは違ってくることもあるし、おのずと決まってくることもあるでしょう。

まず、取り組みやすいテーマ

１、オリンピックイヤーにちなんで、『世界の名物料理』『料理で世界めぐり』
　※給食で取り組む
　※給食時間のお便りや５分間指導、放送
　※委員会活動ポスター作り、クイズ作成
　※社会科や国語、図書と関連させた活動や授業

２、食事のマナー

３、歯と口の衛生週間にちなんで

４、旬の食べ物

５、野菜を食べよう

こんな風にテーマを決めて、各分野で(１の※印の内容)での取り組みを考えていくとよいと思います。