Kさんへ
ずっとフォーラムを見ていなくて、返事が遅くなり申し訳ありません。

質問を拝見して思ったことは、まず、水と牛乳の分量がどうなのかなということです。牛乳が多い場合、スープストックが少なくルーを十分に溶かすことが困難なため、先に牛乳を入れざるを得ないということが考えられます。以前、私もこの方法でやっていたことがあります。全量の牛乳を先に入れた時もありますが、半量を残し温めて、ルーを入れた後に入れ生クリームで仕上げる方法です。最終的には、ホワイトソース派になりましたが・・・。

Kさんへ

ホワイトシチューを作る時はホワイトソースを作ることが多いですが、以前はルーをつくり、牛乳や生クリームを入れたときもありました。その時は、肉や野菜を炒め、ガラスープを加えて、少し煮てからルーを入れて、表面がテカテカと照りがでるまでよくかき混ぜて煮ます。そのあとに、温めておいた牛乳を加え、最後に生クリームを入れました。
Ｋさんの質問をみて、今月のシチューは牛乳を先に入れ、次にルーを入れて作ってみました。感想はサラリとして、味に深みやまろやかさが足りないかな？と感じました。煮込む時間が短かかったのでしょうか？