質問の「魚のホイル焼き」の美味しい料理法について、おkayu事務局で試作してみましたので報告します。

試作したのは次の2品で家庭のガスオーブンで190℃、13分で焼きました。　

１．「赤みそ仕立てのホイル焼き」
　八丁みそを使った和風の焼き物です。魚は、たらを使用しましたがどんな魚にも合うと思います。特に臭みの強い魚に活用してみてください。
ポイントは、塩・ワイン・おろし生姜で魚に下味をつけること。
また、八丁みその色が濃く見た目があまり良くないので、ホイルに魚を置き、みそだれを直にぬり（またはかけ）上に野菜をのせるようにするとよい。野菜は彩りを考えて選ぶ。

２．「鮭と茸と野菜のホイル焼き」　→　次のコメントで

レシピはＴＯＰページから「知りたいやりたい試したい」の「マンスリーレシピ」－「魚のホイル焼き」に掲載しました。参考にして下さい。
http://www.okayu.biz/index.php?go=KuEJfp

２．「鮭と茸と野菜のホイル焼き」

　バター味のちゃんちゃん焼き風の料理で、きのこの季節（秋）におすすめのホイル焼きです。秋なので鮭にしましたが、どんな魚も合うと思います。
　ポイントは、やはり魚の下味です。上からかけるたれがバター醤油なので、塩コショウで下味をつけます。きのこと合う彩りの野菜を選ぶ。

レシピはＴＯＰページから「知りたいやりたい試したい」の「マンスリーレシピ」－「魚のホイル焼き」に掲載しました。参考にして下さい。
http://www.okayu.biz/index.php?go=KuEJfp

おかんでさん、東京のYYさんからホイル焼きを実施した結果をメールで頂きました。

おｋａｙｕさんへ
　 給食で「鮭のホイル焼き」を出しました。生徒はほとんど残さずに食べました。ずっと作り方を悩んでいたのでうれしかったです。
おkayuさんの作り方を参考にしました。
作り方は
①鮭の下味には白ワインと生姜汁、塩、こしょうをする。
②野菜は玉ねぎ、エリンギ、にんじん、ピーマンです。野菜は軽く炒めて軽く、塩、こしょうをする。
③ホイルに鮭をのせ、次に②をのせてバターしょうゆを上からかけてホイルを包みスチコン（１７０℃１２分　コンビ）で焼く。
とかく魚料理は残菜がでがちです。
小学校と違い中学校は担任が栄養がある等、指導してもなかなか難しく、生徒自身が納得しないと食べないこともあります。今回は悩んだ甲斐がありました。調理員とも検討して作ったのが成功でした。ありがとうございました。

組み合わせは、ご飯・鮭のホイル焼き・変わりきんぴら、五月汁、メロン、牛乳です。写真を添付します。