リリーさんから回答が届きました。（遅くなってすみません。）

3年目の栄ちゃんへ

パセリを茹でて散らすと均等に振りかけるのは難しいので私は下記の方法で作っていました。
パセリはみじん切りにし、生のまま粉チーズと混ぜ合わせ、グラタンの上に振りかけます。
その上に、乾燥パン粉を振りかけて、少し焼き色がつく程度に仕上げます。
中心温度を図るのでパセリを生で提供することはないと思います。