とおりもんさんへ

施設、設備やその時の献立の内容にもよりますが、何回かに分けて強火で炒めた方がいいですね。方法として、
①野菜を１度ボイルしておき、強火で何回かに分けて炒める。ボイルしてあるので、いつまでも炒めないで済み、炒めた時に野菜から出る水分が少なくなる。
（全部の野菜をボイルしなくてもいいです）
②スチコンがある場合は、スチコンに入れ火を通し、強火で何回かに分けて炒める。スチコンに入れることで、水分が出てしまうので、炒めた時に水分が少なくなる。
（全部の野菜をスチコンに入れなくていいです）
という方法で私はやっていました。参考になりましたか？