北海道のチャレンジャーＭさんへ

　 私は５００人前後の生徒数で２回実施しましたがきれいな色が出ました。
気を付けたのは、梅干しです。甘塩やはちみつ入りではなく、昔からのしょっぱい梅干しを使用しました。
梅干しの酸と黒豆のアントシアンが反応して紫色になるので、反応がたりなかったのではないでしょうか？
　また、梅干しも細かく切って混ぜました。大きめに切ると炊きあがった時に、ご飯や黒豆とよく混ざっておらず
ご飯の上にのった状態で出来上がります。配缶する時にあまりかき混ぜない方がよいので細かく切ることを
おすすめします。次回は、梅干しを少し多目に入れてみてはどうでしょうか。

北海道のチャレンジャーＭさんへ

　私は調理講習会で実施しました。リリーさんにコツを教えてもらって、まずは、我が家でレシピどおりにやってみましたが、あまり良い発色はしませんでした。黒豆が新しいものではなかったことも気になっています。それで、もう一度次の点に注意して、本番に臨みました。　１．炒り黒豆を注文したので、炊く前にもう一度火を入れよく温めてから入れて炊くこと。２．梅の量を少し増やし、細かく刻んでお米に混ぜること。3．炒り豆なので、少々多めの水加減にすること。
　このように気を付けて炊いたのですが、やはり満足のいく色は出ませんでした。
　そこで、いろいろ反省点を考えてみたところ、2つのポイントが浮かびました。ひとつは、梅の果肉ですが皮と種の間の柔らかい部分が多く、刻んだ様子を見たら練梅状態になっていたので、米に入れる時固まってしまい、よく分散しなかったのではないかということ。また、赤い梅ではなかったことも原因かも…。もうひとつは、炊きたての温かいうちに混ぜなかったこと。スイッチが切れてから一時放置してしまったので。その場にいた先輩に聞いたところ、炊きあがりすぐまぜるとよく発色すると聞いたので。
　また、講習会でやる予定なので、もう一度反省点などに注意してチャレンジしたいと思います。私も、チャレンジＳとなりますよ。